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功夫面的做法

发布时间:2019-03-09 13:48:03

  功夫面的做法

材料

  主料:1个鸡架子,猪腿骨,大龙1只

  辅料:面粉,青菜

  调料:盐,小苏打,料酒,蛋清,生姜

功夫面的做法

  1、主料全部斩件。这个可以请超市师傅代劳,特别是龙虾切的真专业。

  2、鸡和猪骨凉水煮至水滚出沫后捞出,再烧一锅滚水,放全部材料,很快捞出虾把虾肉剔出待用。

  3、虾壳放回锅里,放生姜料酒转小火慢慢熬,三个小时左右吧,一锅清清亮亮纯纯粹粹的高汤就得了。

  4、面是按烩面的方法作的,面粉加水和盐、小苏打(盐的比例为每500g面粉10g盐,小苏打是盐的三分之一)和成面团,醒30分钟揣揉一次。如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性。

  5、将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,醒15分钟,擀成片切小块。

  6、虾肉用盐,料酒和蛋清拌匀腌十分钟,下油锅爆炒 。青菜也轻轻炒一下。

  7、水滚后把面胚拉伸下锅,熟了以后捞出,浇上高汤,青菜和虾。怎么就忘了放蘑菇了呢。

小诀窍

  龙虾的一堆小脚被熬了虾粥,虾鲜米香,早上来一碗。

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