最能打动你胃口的消夏面食——茄子炸酱面的做法
发布时间:2019-03-09 13:48:00
简介 炎热的夏天,最爱吃炸酱面了,消暑又便利。炸酱面原来是北京人夏天的当家饭,而现在随着时间的变迁,美食也开始不分地域,各地的菜系传遍全国各地,南方人现在也开始喜欢起面食来。这款茄子炸酱面,我家那个不爱茄子的小朋友,昨天在吃这碗炸酱面的时候,压根忘记了自己不爱吃茄子这回事,非常快速的就干掉了一碗。炒的香香的炸酱,煮的糯糯的茄子,在这个夏天,一定能打动你的胃口。 材料
面条,猪肉末,茄子,黄瓜,胡萝卜,大蒜,六月鲜豆瓣酱,老抽,白糖
最能打动你胃口的消夏面食——茄子炸酱面的做法1.准备好材料,洗净
2.胡萝卜去皮切成丝,锅中水烧开,焯水沥干备用。黄瓜切丝,茄子切成小丁,蒜切成蒜末
3.锅中放一大锅水烧开,放入面条,煮开后倒入小半碗水煮至面条熟
4.煮熟的面条用冷水冲凉,在凉开水中泡一会儿
5.锅烧热倒入稍多点的油,倒入蒜末小火煸香
6.转中火倒入肉末煸炒至表面变白,散开,加点料酒炒匀后,出锅备用
7.倒入茄子丁,用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软
8.加入两大勺六月鲜豆瓣酱,炒匀,倒入步骤6炒好的肉末,再炒匀
9.加入一小碗水
10.加一点点老抽调色
11.加一点点白糖调味
12.保持中小火不断翻炒,至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中,在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝,再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦
小诀窍1. 茄子非常吸油,所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿,茄子缺油不好吃。
2. 炸酱面的酱,一定要不断翻炒才会又香又浓,光用煮的出不了炸酱的效果。
3. 做炸酱面,我喜欢用六月鲜的豆瓣酱,不是非常咸,直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜,那么可以用甜面酱和蚝油来调配,北京人是用六必居的酱来做的。
4. 如果用的酱比较厚,那么就稍微多加点水,如果酱比较稀的,可以少加点水。
5. 步骤中加了点老抽,为的是调色,喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖,为的是调味,因为感觉加了两大勺豆瓣酱,稍稍有点儿咸,所以用一点白糖来调和。