简介 1:浸泡白菜不要加入任何调味料,无需沥干水分,如果将白菜上抹上少许盐,成品会更脆口;2:放置24小时味道我认为刚好,喜欢更酸的可以延长浸泡时间,时间越长越酸,最长保持1周不坏,夏天记得要放入冰箱保存;3:制作好的酸白菜,可以炒、炖肉、拌面..用处很多哈。 材料

　　大白菜、蒜茸、干辣椒、姜末、盐、香葱.

上酸菜（请东北人指正）的做法

　　1： 大白菜洗净劈成4瓣，放入较大器皿里，倒入放凉至大于80度的热水，满过所有材料，放24小时以上(夏天要放入冰箱，冬天适当延长发酵时间，根据当地温度来定);

　　2： 蒜茸、辣椒末、姜末备用;

　　3： 取出发酵好的白菜，挤干水分;

　　4：切成较粗的丝;

　　5：热锅爆香蒜茸、辣椒末、姜末，放入白菜丝煸炒大概5-8分钟，放入适当盐调味，撒入葱花即可起锅.