简介 无论是脆笋、蹄膀或卤汁，都很好吃，蹄膀皮Q肉嫩，笋子脆脆口感好下饭，卤汁就更别说了，两个宝贝孙白饭加卤汁，一口接一口，扒起饭来可真快啊 ^_^ 材料猪蹄膀1个1380g 水1300ml 脆笋400g 姜片30g 葱段150g 剥膜蒜头70g 红葱酥3大匙 酱油300ml 盐少许 味淋1/2米杯 米酒1/2米杯 白胡椒粉1/2小匙 细冰糖60g做法1

　　 蒜头只剥去外膜，留整颗

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　　 猪脚汆烫后，先用冷水冲凉再泡到冰水中

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　　 脆笋泡水稀释咸味后，再水煮十分钟沥水备用

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　　 用3大匙油将姜片、蒜头爆炒至焦黄后，加入葱段炒香，起锅备用。

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　　 留少许油倒入细冰糖，以小火炒成焦糖色

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　　 作法5）加入酱油、盐、米酒、味醂、水、红葱酥，作法4）和蹄膀，蹄膀皮向下，水煮开后，中小火卤20分钟，让蹄膀上焦糖色

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　　 最后加入脆笋，移至快锅，猪皮向上，按「豆类蹄膀」键煮至断电即可。 备注：或移至电锅，外锅加3米杯水炖煮亦可。（外锅水量可视各人对蹄膀的软烂度）