用料主料：活青龙虾800克

　　配料：丝网皮、蛋清、淀粉

　　调料：子姜、葱、精盐、味精、清水酒、花生油

　　1、将小青龙虾外壳洗净，去壳取肉切块。姜、葱各切成细丝待用。

　　2、龙虾肉用冰块水洗净后吸干水分，用清水酒将龙虾肉拌匀后吸干水分，放入蛋清、精盐、味精拌匀后放入姜丝、葱丝、淀粉上浆，待用。

　　3、用丝网皮将龙虾肉包起来，下油锅炸熟。

　　4、龙虾头、壳蒸熟，装盘呈龙虾原样，再将炸熟的龙虾肉一起装盘即可。

　　制作关键

　　龙虾肉取出切块后要及时用冰块水洗净，及时保鲜。

　　包好龙虾肉后要及时炸，防止丝网皮破裂。