简介 要说东北人家冬天最家常的菜是什么，大多数人的回答会是酸菜炖猪肉。以前冬天没什么青菜，家家户户都储备白菜萝卜土豆再腌一大缸酸菜过冬，现在虽然冬天也有各种各样的青菜卖，但因为价格和口感的原因，加上生活习惯使然，很多人家还是喜欢吃酸菜。我老妈每年都给我腌上几棵，我一般都用来包饺子或者炒粉吃了，很少炖着吃，要知道，炖酸菜听着简单，想要炖好吃也不容易呢！开始我就炖不好，但是儿子很爱吃炖酸菜，所以我这个当妈的必须要学会，向老妈请教之后，试着炖了几次，味道还不错，儿子很爱吃！这不，今年的酸菜又腌好了，包了一顿饺子，蒸了一顿包子，儿子都说不好吃，就要吃炖酸菜，还要带血肠的，说上次回大姨家没吃够！可是，炖酸菜要骨头汤才好吃，最起码也要有五花肉啊！还有血肠，市场上只有一家卖的，还得要早去才能买到。我平时要上班，早晨根本没时间去买菜，连着两个周末又都出门，所以儿子要的五花肉血肠炖酸菜始终没有吃上！这个周末终于可以正常休息啦，周六我连懒觉都没有睡，一大早就起床去了市场，买了大骨棒、五花肉、血肠，回家就炖上了，一大锅一顿都造了！下午又接着煮骨头，继续炖，晚上还吃的这，每顿都要新菜的儿子也没意见了，照样吃得香，看来真是爱吃！看来以后周末做饭好对付了，只要炖一大锅酸菜，可以吃一天！ 材料

　　原料：大骨棒一只，五花肉一块，血肠一根，过滤水适量

　　调料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、葱段、姜片、盐、

　　蘸料：蒜泥、酱油、芝麻油

最能代表东北味道——五花肉血肠炖酸菜的做法

　　1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净；

　　2. 血肠冷水浸泡上；

　　3. 酸菜切丝备用；

　　4. 用滤水壶过滤好水；

　　5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水，撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净；

　　6. 高压锅注入过滤水；

　　7. 放入大骨棒和五花肉；

　　8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料，先不加压大火烧开吗，转中火煮10分钟；

　　9. 将五花肉捞出来，大骨棒加压继续煮20分钟；

　　10. 将骨头汤倒入炖锅，放进切好的酸菜丝；

　　11. 五花肉切成片也放进去；

　　12. 再放入切成小段的血肠，炖半小时至1小时，加盐调味即可。

　　13. 大蒜切成末，加酱油，再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的，用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠，那是越吃越香！听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没，所以吃肉必须要配蒜！

小诀窍

　　1. 大骨棒记得让摊主给斩两半再拿回家，不然自己没法弄成两段，除非你自己有砍刀；

　　2. 炖酸菜一定要用五花肉，如果没有骨汤更要肥点才好；

　　3. 酸菜不要洗次数太多，否则没味了，我一般从酸菜缸里捞出来冲洗一遍，切好丝再洗一遍，一共两遍；

　　4. 炖这个菜一定要用过滤水煮骨头汤，自来水里的氯气味道很影响菜的味道，如果正好赶上人家刚撒完氯气就更.......

　　5. 那啥，酸菜越炖味道越好，这也是为什么这个菜第二顿比第一顿吃起来更好吃的原因，所以如果有时间就多炖一会儿。