简介 如何炖卤软Q不烂的猪手可是门学问。猪前蹄在乌醋和大白菜交互作用蒸煮下，酸中带甜，富含的胶质软嫩适中不腻口，大白菜原味汤汁滋味回甘迷人。长时间炖煮不需顾火或加水，这么简单又亮眼的年菜，绝对是不可或缺的私房手路菜色喔 :) 也欢迎到布鲁家的开心厨房逛逛 https://www.facebook.com/BluesBlueKitchen http://linadits.pixnet.net/blog 材料猪前蹄850g 大白菜400g 蒜瓣8个 辣椒1根 蒜头酥1-1/2大匙 香菇素蚝油2大匙 冰糖2大匙 白胡椒1/4茶匙 香菇素蚝油2大匙 镇江乌醋150ml 酱油1大匙 米酒2大匙 高汤粉1/2茶匙做法1

　　 主材料备料。

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　　 将猪前蹄放入深盘中，加水至淹盖住猪蹄。

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　　 Miele独立式蒸炉设定90度

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　　 猪蹄放入蒸5分钟后取出。

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　　 利用Miele独立式蒸炉能准确控温的功能，90度正好是水将滚未滚的状态下，取代一般必须顾炉火起一大锅水走活水去腥的步骤，非常省事方便!!

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　　 将猪蹄取出后在冷水下冲去杂质。

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　　 少量油热锅，小火将蒜瓣煸香后下猪蹄及调味料A。

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　　 细细将猪蹄翻炒出酱色。

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　　 取一大深碗，大白菜切丝铺底，上头放上好酱色的猪蹄、调味料B、辣椒丝及蒜头酥。

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　　 Miele独立式蒸炉温度设定100度，时间2个小时。

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　　 下层放猪手上层在蒸煮一半可以将鱼汤放入同时操作，内部空间大容量的设计可以同时操作~2~3道菜色，节能又方便。

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　　 猪前蹄在乌醋和大白菜长时间交互作用的蒸煮下，酸中带甜，前蹄富含的胶质软嫩适中且不油腻，虽然是一大瓮猪脚却毫不腻口，大白菜蒸煮后的汤汁滋味更回甘迷人，是年菜中不可或缺的私房手路菜色喔:)