莴笋500克。调料精盐、泡菜的老盐水各适量，泡红辣椒适量。

　　1、将莴笋去皮洗净，取中间段切成“筷子条”，放入净碗内加精盐拌匀，放入泡菜水中(水要腌没莴笋)，约3小时后捞于盘内。

　　2、将泡辣椒去蒂去籽，切成“马耳朵”形与莴笋对镶于盘中即可。

　　材料替换

　　原料可用冬瓜替换．称为水晶冬瓜。

　　口味变化

　　调料汁可用柠檬、白糖、橙汁调和泡腌，称为柠檬莴笋或橙汁莴笋。