高级日本料理以清淡雅致为特色，这道菜利用滑嫩的莼菜搭配爽脆清甜的莲藕片，两者独特的外型，并调以吸酢作为春天的特色醒胃头盘，是素食者之首选。分量：1人预备时间：15分钟

　　材料

　　莼菜30克，莲藕(莲根)50克，各种黄瓜(日本小青瓜)2片，梅肉少许，木鱼水90毫升，醋(酢)90毫升，盐适量。

　　制法

　　(1)将莲藕清理干净，切片。

　　(2)将盐、醋、水煮沸，放入莲藕片煮熟。

　　(3)各种黄瓜切成约1厘米厚的薄片，藕片上置一点梅肉。

　　(4)烧一锅开水，将莼菜焯水后过冷。

　　(5)将木鱼水及醋混合成吸酢。

　　(6)碗中放入莲藕片和莼菜，轻轻注入吸酢。

　　(7)表面放上各种黄瓜片作调味。

　　心得

　　莼菜以幼嫩及浅绿色为佳。