简介 茄子一直是我的最爱。 妈妈只要上市场看到茄子就会想到我，为我多买几条茄子回家料理给我享用。 不管是炸茄子、闷茄子、咖哩茄子。。。我都好爱呀!!! 材料

　　茄子 1条,金针菇 适量,南瓜(切成细条状) 适量,红萝卜(切成细条状) 适量,橄榄油 适量,紫苏盐 少许,紫苏叶 适量,橄榄油 3小匙,法式芥末酱 1小匙

茄子紫苏卷的做法

　　茄子洗净、去蒂头后切成薄片备用。

　　 茄子入锅用少许橄榄油煎至表面略成金黄色。红萝卜、南瓜也通通放进锅里煎一煎(金针菇不用煎，等一下会卷起来进烤箱)(茄是吸油怪物，放多少吃多少，所以请开小火慢煎，这样就不用放太多油了。)

　　 红萝卜、南瓜也通通放进锅里煎一煎(金针菇不用煎，等一下会卷起来进烤箱)洒上紫苏盐后呈盘。

　　 每片茄子放上紫苏叶、金针菇、南瓜、红萝卜。 卷一卷，便是茄子卷啦! (要加在茄子卷里面的蔬菜可以随自己喜好做变化喔! 下次我要加杏鲍菇，吃起来一定甜甜的!)

　　 卷好的茄子卷送入烤箱，200℃ 约烤五分钟即可。 ( PS 别忘了烤箱得先预热喔!!! )

　　 呈盘后就可以依个人喜好搭配酱汁食用囉，淡酱油、油醋酱?、起司粉、盐、胡椒。。。什么都可以啦。 或是吃原味也行呦~