简介 豉香不仅令鳕鱼笼罩上了一层酱红的色泽，还为清鲜的鳕鱼增添了一抹浓重的滋味 材料

　　冻鳕鱼（柳状）500g，阳江豆豉2汤匙（30g），大蒜3瓣，老姜1块（约10g），红菜椒，青菜椒各1个，绍酒2汤匙（30ml），生抽4茶匙（20ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），干淀粉80g，油2汤匙（30ml）

豆豉鳕鱼的做法

　　将柳状鳕鱼自然解冻，再用厨房纸巾擦干表面水分，切成2.5cm见方的小块。

　　在鳕鱼小块中调入盐、白胡椒粉和绍酒（1汤匙，15ml），混合均匀后腌制10分钟。

　　红菜椒和青菜椒洗净去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮，切成细丝。

　　将腌好的鳕鱼小块上均匀蘸上一层干

　　淀粉。

　　中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鳕鱼小块放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出沥干油分待用。

　　将炸好的鳕鱼小块、红菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜丝、阳江豆豉和绍酒（1汤匙，15ml）放入大碗中混合均匀。

　　最后将大碗放入蒸锅中，大火蒸制约5分钟即可。

小诀窍

　　冰冻的鳕鱼中含有大量水分，可用手稍稍挤压，并在蘸好干淀粉后立即入锅煎炸至熟，否则鳕鱼内部的水分会迅速渗出，浸湿表面的干淀粉。

　　之所以选用柳状的冻鳕鱼是因为它比块状鳕鱼刺少，更好处理。