冰冻鳝段450克，蒜子8-10粒，韭菜适量，料酒，生抽，老抽，糖，鸡精或味精，白胡椒粉，素油2小匙，水0.5杯

　　1.热锅2小匙素油，下去皮大蒜瓣炒香，推入切成一寸来长的鳝段，翻煸至变色，喷料酒，稍翻几下，将生／老抽，糖放进去炒匀，加半杯水，大火烧开，转小火焖一刻钟.

　　2.中途记得翻炒几下使得鳝鱼入味均匀.

　　3.加点鸡精，撒入白胡椒粉.尽量多一些.

　　4.转大火收汁，临起锅时下韭菜翻两下，出锅。