烤焦糖布丁(参考WEN)的做法
发布时间:2019-03-10 04:27:47
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焦糖:将糖加入锅中(不加水),以小火加热至呈现褐色糖膏,加入热水,搅拌至呈现膏状,加到布丁杯中备用。
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布丁液将全蛋4、蛋黄2与白砂糖均匀搅拌。 将牛奶加热至45度左右(加热时可加入香草精或香草夹,不加也可以!) 一边搅拌蛋液,一边将牛奶到入蛋液中,均匀搅拌后过筛,倒入布丁杯中(液面的泡泡可以戳破,不戳也行,不影响口味) 一边搅拌蛋液、一边将慢慢牛奶倒入直到搅拌均匀,过筛3次后倒入布丁杯中;此液面有泡泡可以戳破,不戳也没关系,不影响口感。
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将杯子以锡箔纸盖起来、锡箔纸表面戳洞、烤盘中放入冷水,约杯高的1/4-1/3;以220度烤40-45分放冷即可。 将杯子盖上锡箔纸、纸上戳个洞、并在烤盘中加入1/4-1/3杯高的水(WEN的食谱是1/2杯高),进烤箱以220度烤40-45分钟。
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冷却后倒出布丁杯,可以好好享受囉!