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麻辣什锦汇的做法

发布时间:2019-03-10 04:20:41

  麻辣什锦汇的做法

简介 时下流行的麻辣香锅很受喜欢,做法是四川火锅的一种变通,把吃法简化,同时又满足了麻辣刺激的口味需要。但经常在外面吃,卫生和用料总是让人不够放心,所以自己琢磨了一种更健康的麻辣什锦汇。 材料

  火锅底料,小蘑菇各100g,剁椒3汤匙(45g),郫县豆瓣酱2汤匙(30g),花椒2茶匙(10g),老姜1块,蒜1头,干红辣椒10只,橄榄油2汤匙(30ml),香油1茶匙(5ml),高汤800ml,青菜椒,红菜椒各1个,菜心5棵,白菜,西兰花各50g,海白5只

麻辣什锦汇的做法

  蒜去皮冼净,老姜切片,小蘑菇去根洗净,青、红菜椒、白菜洗净切成2cm宽的条,西兰花洗净掰成小棵,菜心洗净整棵备用。

  大火烧热炒锅中的橄榄油至七成热,先放入花椒略煸,再放入蒜、姜片、干红辣椒、郫县豆瓣酱和剁椒一起翻炒,再把火锅底料掰成小块放入炒锅内,由于火锅底料容易炒焦,这时要改成小火炒至出香味,加入高汤熬10分钟,放入小蘑菇和海白虾煮5分钟,再放入切好的青、红椒、菜心、西兰花和白菜略煮5分钟关火,淋上香油即可盛入碗中。

小诀窍

  怎样保存底汤:家里如果没有备用的上汤可以用矿泉水替代,剩余的汤底还可保存,保存之前要将汤料里的食物捞干净,然后大火煮沸,放在阴凉干燥处存放。

  这道菜的关键在于底料的炒制,底料要炒出香味再倒入高汤。炒好麻辣底料后,可根据自己的喜好放入各种食材。

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