桂鱼1条约100O克，糖醋汁200克，鸡蛋1只，盐1茶匙，姜汁酒1茶匙

　　1、在桂鱼胸鳍部位下刀使头、身分离，取鱼头腮骨做松鼠头，鱼身部取出脊骨、腹刺，剞十字花刀。

　　2、加盐1茶匙、姜汁酒1茶匙腌渍，再拖蛋液拍干生粉，下油锅炸至熟透并成形。

　　3、装盘，浇上糖醋汁即可。