简介 冰冰凉凉的柠檬塔在夏天里，酸甜滋味在口中清凉解暑。酥皮脆而不硬，搭配柠檬馅清香留在齿缝间，有一种股上瘾的感觉忍不住想再吃！ 材料沙糖100g 无盐奶油200g 通用面粉300g 海盐4g 鸡蛋1颗 吉利丁粉6g 新鲜柠檬汁80ml 新鲜柠檬皮1汤匙 蛋黄3颗 无盐奶油80g 砂糖150g做法1

　　把塔皮的食材在工作台上，在面粉中间挖一个洞打入鸡蛋。以手工搓揉直到面团均匀成淡黄色，用保鲜膜包好(或装在盒子里)在冰箱冷藏半小时。P.S.酥皮(Mürbeteig)的油质比较高在冷藏后方便撖皮操作！

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　　塔模上先涂一层薄薄的无盐奶油然后洒上一层面粉，方便之后脱模。冰后的面皮撖开约0.5-0.7公分的厚度铺在塔模类用叉子在底部刺一些小孔。烤箱170度预先加热，塔皮烤10-15分钟成金黄色即可。

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　　烤塔皮的同时(或是面皮正在冰的30分钟)准备柠檬凝乳冻3颗蛋黄(无蛋白)均匀打散，加入糖与柠檬汁搅拌。另一个盘子里装开水把吉利丁4小片泡软(图一)，若是用吉利丁粉(6克)此步骤省略。吉利丁片在锅内小火加热融化(图二)。等吉利丁溶化的同时加入1汤匙的柠檬皮在柠檬馅料里(图三、四)

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　　吉利丁片均匀融化后把一汤匙的柠檬馅与吉利丁糊轻轻搅拌，然后一鼓作气全部倒入整锅柠檬馅快速均匀搅和。(使用吉利丁粉者，直接加入即可)准备隔水加热(底锅装三分之一的水)，柠檬馅的锅子放在上头以水蒸气间接加热，一边手工搅拌一边加入无盐牛油让它融化，搅5-10分钟(也可用电动搅拌器帮忙)派皮烤好，柠檬馅搅拌均匀。最后依个步骤把柠檬馅缓慢以汤匙一瓢瓢填入塔皮。冷藏冰箱里4-6小时就大功告成了！

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　　把剩余的塔皮放在玛芬的模子里。以玛芬模烤出来的形状娇小可爱，意外的讨喜呢?

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　　重要烘培心得：说到柠檬凝乳冻，其实他是柠檬凝乳(lemon curd)的变化版。怎么说呢？因为全部的配方都一样只是多了"吉利丁"这个小帮手！猫猫之前试过只用柠檬凝乳来填充塔饼，做出来的效果太"滑溜"(不够凝固)。柠檬凝乳本身除非在低温状态下成固态，若是天气炎热一些无盐奶油就很容易"融化"整个馅会变成溼答答的！所以我选择加入一些吉利丁形成微微果冻的口感，仿佛柠檬果冻般的爽口！但不"Ｑ脆"。太多吉利丁会变成过头Ｑ，这样的话会变成传统市场"菜衍"的感觉唷！