简介 说到曲奇，我最先想到的并不是酥脆的黄油饼干，而是个头又厚又大，外酥内软，咬起来略有嚼头的软曲奇。这两种饼干虽然都叫曲奇，但是做法和口感是完全不一样的，唯一的共通之处，可能就是都需要打发黄油。软曲奇其实可以看做是扁扁的黄油蛋糕，当然它不需要做到像蛋糕那么蓬松，而是加入更多的面粉，烤到外层定型，里面还保留有适量水分，半硬半软的程度。这种外酥内软的质地，让口感变得更加丰富，咀嚼的过程也让曲奇变得更加回味无穷。和蛋糕一样，软曲奇也可以做出很多变化，肉桂葡萄干，花生酱，巧克力都是很经典的口味。既热爱巧克力又贪心的我，最偏爱的自然是三重巧克力了：将融化的黑巧克力掺入面糊，再嵌上切碎的牛奶巧克力和白巧克力，一块饼干里有一半以上的巧克力含量，而且一次能吃到3种不同的口味，真材实料，真是浓郁到无以复加的程度。记得之前在伦敦上学的时候，学校里的小卖部每天都有曲奇卖。曲奇是新鲜现烤的，放在一个玻璃罐子里，我每天都会在午饭后买一块。守着小卖部的是个年轻小哥，时间久了就认识我了，偶尔哪天不买，他就会冲我挤眼睛，狡黠地问：今天不吃曲奇吗？于是，最后我还是会乖乖买一个带走。虽然英国料理总是被人取笑，虽然学校食堂里的餐食的确很寒酸，幸好有每天午餐后的曲奇，我就这样安稳愉快地度过了求学的时光。 材料

　　黑巧克力120g，牛奶巧克力120g，白巧克力120g，面粉150g，黄油100g，细砂糖100g，香草精1小勺，鸡蛋1个，泡打粉1小勺，盐1小撮

　　（以上材料可以做9个大号曲奇）

三重巧克力软曲奇~浓郁到无以复加的做法

　　1、烧一小锅热水，放一个碗在上面，让碗底不接触到水，开小火加热，将黑巧克力隔水融化，离火稍晾凉。

　　2、将白巧克力和牛奶巧克力分别切碎。

　　3、将软化至室温的黄油倒入厨师机，中高速打发片刻。

　　4、加入细砂糖，继续打发3、4分钟至黄油发白，体积增大变得蓬松。

　　5、加入鸡蛋打至融合。

　　6、倒入面粉、泡打粉、盐和香草精，低速搅拌至没有干粉。

　　7、倒入融化的黑巧克力拌匀。

　　8、倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力，留下少量巧克力碎待用，用刮刀把面糊拌匀。

　　9、将烤箱预热到180°C，用冰淇淋挖勺把面糊挖成大小均匀的球状，置于烤盘上，每团面糊之间要留有间隔。

　　10、送入烤箱中层，180°C烤12-15分钟即可。

小诀窍

　　1、打发前要把黄油和鸡蛋提前从冰箱拿出来，回复至室温，若室温太低可以用微波炉把黄油稍微转几秒钟，并用温水浸泡鸡蛋。

　　2、没有打蛋机器的话，用蛋抽手动打发也可以。

　　3、把融化的黑巧克力倒入面糊时，确保温度不要太烫。

　　4、如果没有冰淇淋挖勺，也可以用两个勺子刮出面糊，尽量让每团面糊大小一致即可。

　　5、面糊之间要留出至少8cm的距离，防止面糊摊开后连在一起。

　　6、吃不完的面糊可以挖成球状放在烤盘上，冻硬了之后放在保鲜袋冷冻保存。下次要吃的时候可以直接烤，无需解冻，比新鲜面糊多烤1-2分钟即可。