在鸡下水中，鸡胗（即鸡胃、鸡肫）和鸡肝是两样主要食材。通常一碟辣椒炒鸡杂上桌，最先被干掉的肯定是鸡胗，而鸡肝因有股特殊风味，爱吃者自然喜欢，不爱者嗤之以鼻。鸡胗和鸡肝营养很丰富，尤其对处于生长发育阶段的青少年儿童或孕产妇来说，十分有益。除了炒，将它俩用来煮汤也很不错。2－3人份鸡肝：2个鸡胗：2个小白菜：250克罐装高汤：2碗葱：半条姜：3片水：2碗调味料：油：2汤匙 米酒：1汤匙 盐：适量

　　1. 除去鸡胗、鸡肝上的油脂，洗净，切片，下少许盐拌匀；

　　2. 小白菜洗净择好；葱切成葱花；

　　3. 热锅，放两汤匙油，待油六、七成热时放入鸡胗、鸡肝和姜片，爆炒至变色；

　　4. 倒入高汤和水，煮开，下小白菜、米酒和盐，待熟撒上葱花即可食用。

　　功效：

　　补肝益肾，健脾和胃，通肠利尿，促进吸收。