主料：排骨1斤

　　调料：玉米淀粉30克，盐，味精少许，花椒粉少许，酱油1大勺，蛋清1个

　　1、排骨洗净后用冷水泡去血水，控干水份后，加入调料腌制半个小时。

　　2、起锅，坐油，六成热时，放入腌好的排骨炸至八成熟捞出，十秒以后再倒回油锅再炸一遍，捞出即可。

　　二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的方法适用于辣子鸡块，麻辣排骨等。