小笋100克，皮蛋2个，虾仁100克，草菇6个，火腿50克，高汤适量，调味料：盐，生粉

　　1 笋切段，皮蛋切块(最好只用较硬的蛋白，蛋黄不用)；剥出虾仁，用盐和生粉略腌片刻；草菇从中间切开，火腿切丝。

　　2 小笋在煮沸的水中氽烫后捞出待用。

　　3 起油锅，下虾仁、草菇、火腿丝翻炒，加盐，加高汤煮沸后转中小火略煮几分钟，然后下皮蛋和笋，炒匀装盘。

　　用了高汤，不加鸡精味道也很鲜美。如果没有高汤，可以用水 高汤调料代替。