简介 我很喜欢吃油条。 小时候经常起大早拎着一个空暖瓶去农场的招待所买油条和豆浆，有时赶上某一天没有油条卖，就会特别失望。 工作以后，单位门口有一对儿炸油条的夫妻，天天都有新鲜香脆的油条卖。那时每周都有夜班，下夜班的早上把病房里的事情处理完了，在交班之前就会出去买一根油条回来，再冲一杯牛奶做早餐。 后来到了广州这边，就很少看到有那么新鲜的现炸油条了。 再后来学会了自己炸油条，偶尔在家也会做一次。那个方子是用酵母合面，面团比较稀，而且做之前又要加碱水什么的，觉得有些麻烦。 最近我又找到一个非常简单的方子，做出来的油条有大的孔洞，也很香脆。这个方子是用无铝泡打粉合面，合好后无需发酵，只需静置二十分钟左右即可开始操作。泡打粉合面炸出的油条才会膨松有孔洞，所以不要用酵母粉替换。 每次吃油条都能唤起对旧时的回忆，在我，油条豆浆的早餐也是对过往生活的一种薄祭。 材料

　　鸡蛋一个（50克），水50克，细砂糖10克，盐2克，普通面粉200克，无铝泡打粉二分之一匙（或2克）

偶尔缅怀一下旧日时光——自制油条的做法

　　1.将鸡蛋加水和细砂糖、盐搅打融合；

　　2.加入面粉，用筷子搅拌成大块，再用手揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟左右；

　　3.将案板上抹一层油，面团取出用手按压摊成厚约1厘米的长方形薄片，再用刀切割成宽约3厘米的条；

　　4.将每两条面胚摞在一起，用筷子在中间压一道深纹；

　　5.锅中加油，加热到锅底开始冒泡，取油条面胚略抻长，再象扭麻花一样扭两下，放入油锅，炸至上色均匀，捞出控油即可。

小诀窍

　　1.鸡蛋大小不同，与水加起来液体总量100克就可以；

　　2.炸油条的油温度要够高，如果拿不准，可以先揪一点点面胚放进去，能立即浮起温度刚刚好；

　　3.不用担心泡打粉对人体的危害，选用无铝泡打粉是很安全的，用泡打粉炸出的油条才会膨松有大的孔洞；

　　4.油条在炸之前先扭一扭再入油锅，可以防止油条在炸制过程中散开。如果不介意不扭也是可以的；

　　5.炸油条最好用花生油这样耐高温的油，炸过一次油条的油可以用来炒菜。