家常菜谱

位置:首页 > 家常菜谱 > 家常菜食谱

古井醉鸡的做法

发布时间:2019-03-10 19:19:24

  古井醉鸡的做法

简介 此醉鸡,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。 材料

  主料:母鸡1250克,

  调料:盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克

古井醉鸡的做法

  1.将活母鸡宰杀,流尽血水;

  2.待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;

  3.烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10分钟,捞起洗净,剁去头和爪;

  4.另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;

  5.待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;

  6.将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;

  7.再取一只汤碗,放入冷鸡汤

  8.姜洗净切片,葱洗净切象眼块;

  9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;

  10.然后取一重物将鸡压入汤中;

  11.用盘子把碗盖严,浸泡约4小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;

  12.整齐地码放于盘中,形状如馒头

  13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

家常菜谱相关阅读

家常菜谱热点