红辣椒250g，大蒜35g，姜10g，盐25g，糖5g，高度白酒一汤匙（15ml）

　　1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干

　　2.戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎

　　3.大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末

　　4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀

　　5.装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的