简介 豆腐花滑嫩，味道自然。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。 材料

　　干黄豆250克、水2000毫升、葡萄糖酸内酯4克

自制豆腐花的做法

　　1、干黄豆洗净放入盆里，填满水，泡发黄豆。通常头天泡，第二天就可以做了。

　　2、把泡好的黄豆放入料理机，加入适量水打成浆（盆里准备2000毫升的水，这个水量，是打出豆浆的水的比例）把泡好的豆子放到料理机，然后加水，水量是料理机的一半，否则容易溢出来。

　　3、等豆子打成浆，过滤出豆渣。

　　4、把豆浆放入锅里，准备熬浆。一边熬，一边搅拌，否则很容易焦掉。等豆浆开锅了，还要继续熬5-8分钟。因为这个时候是假沸现象，不是真的沸腾。不煮熟 ，容易中毒。通常店里卖的豆浆，都用了杀泡剂，所以看不到起泡。

　　5、一边熬，一边把上面的泡沫撇出去。熬好的豆浆，要透过过滤网，再倒入干净的有盖子的盆里。

　　6、把葡萄糖酸内酯，放入小饭碗里，加入凉白开，化匀。（平时吃饭的小饭碗，一碗水）

　　7、等到盆里的熟豆浆，放凉5分钟以后，把内酯水倒入豆浆。

　　8、用干净筷子搅拌豆浆，让内酯水充分，和豆浆调和（参看图片所示）

　　9、盖上盆子的盖子，如果有条件，可以把盆子放在木桶里，保温。这样豆腐花做好了，也是热的。

　　10、用平勺片出豆腐花，可以加白糖或者蜂蜜、麦芽糖吃。（甜豆花）

　　11、也可以用鸡蛋木耳羹配豆腐花吃。（咸豆花）

小诀窍

　　1、250克黄豆配2000毫升的水。这样做出的豆浆浓度才够，否则浓度不够，不能做出豆腐花。也就是说250克黄豆泡发后，可以用另外一个容器装2000毫升水。用这个水量来打豆浆

　　2、通常葡萄糖酸内酯，500毫升的浓度足够的豆浆需要1.2克左右的内酯。内酯网上有卖的。

　　3、煮好的豆浆还要过滤一遍，因为还会有一些豆渣在里面。

　　4、如果没有量杯，可以用矿泉水瓶，做参考，通常是500或者600毫升，一瓶水。那么就需要4瓶多水。

　　5、通常一个啤酒瓶盖可以装6克盐，那么做参考，4克的内酯就在一个啤酒瓶盖，稍微减少一些就可以啦！

　　6 陈年的黄豆，容易点不成豆腐花的，建议买当年的黄豆