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入冬,我们来复刻锋味——盐焗鸡翅的做法

发布时间:2022-11-27 15:28:28

  入冬,我们来复刻锋味——盐焗鸡翅的做法

简介 盐焗鸡,广东久负盛名的一道名菜,鲜嫩多汁,咸香适口,吃完口手留香。前阵子看十二道锋味时看到谢霆锋做这道菜,于是有了自己也在家复刻的想法。去网上淘了所需要的调料,趁着双休日在家做了一回,非常受欢迎,被要求最近每个周末做一次,儿子还要求下周用整只鸡做~ 材料

  鸡翅 10个

  粗盐 1500g

  盐焗鸡粉 5g(某宝上淘)

  沙姜粉 3g(某宝上淘)

  料酒 1汤匙

  姜 2片

  八角 3颗

  花椒 20颗

  油纸 2张

入冬,我们来复刻锋味——盐焗鸡翅的做法

  1.鸡翅洗干净拭干表面水分,用牙签戳些小孔以便入味。

  

  2. 把鸡翅放入大碗,放料酒、盐焗鸡粉、沙姜粉、姜丝拌匀腌制一小时。

  

  3. 把盐倒入炒锅中,同时放入八角和花椒,中火炒到盐干爽微微发黄。

  

  4. 腌制好的鸡翅用两层油纸包起来,埋入炒锅中炒热的盐中。

  

  5.盖上盖子,保持最小火焖30分钟,关火再焖10分钟即可。开盖挖出纸包,打开,把鸡翅夹出装盘即可。

小诀窍

  1、也可以用整只三黄鸡做,增加盐焗鸡粉和沙姜粉即可,时间上再增加十分钟。

  油纸要确保包严实,否则鸡翅直接接触到盐,会太咸。

  2、如果你的炒锅保温性能不是很好,那么建议盐在炒锅中炒热后,转到保温性能好的小锅中操作后面的步骤(可以是砂锅或者珐琅锅这类锅子)。

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