入冬,我们来复刻锋味——盐焗鸡翅的做法
发布时间:2022-11-27 15:28:28
简介 盐焗鸡,广东久负盛名的一道名菜,鲜嫩多汁,咸香适口,吃完口手留香。前阵子看十二道锋味时看到谢霆锋做这道菜,于是有了自己也在家复刻的想法。去网上淘了所需要的调料,趁着双休日在家做了一回,非常受欢迎,被要求最近每个周末做一次,儿子还要求下周用整只鸡做~ 材料
鸡翅 10个
粗盐 1500g
盐焗鸡粉 5g(某宝上淘)
沙姜粉 3g(某宝上淘)
料酒 1汤匙
姜 2片
八角 3颗
花椒 20颗
油纸 2张
入冬,我们来复刻锋味——盐焗鸡翅的做法1.鸡翅洗干净拭干表面水分,用牙签戳些小孔以便入味。
2. 把鸡翅放入大碗,放料酒、盐焗鸡粉、沙姜粉、姜丝拌匀腌制一小时。
3. 把盐倒入炒锅中,同时放入八角和花椒,中火炒到盐干爽微微发黄。
4. 腌制好的鸡翅用两层油纸包起来,埋入炒锅中炒热的盐中。
5.盖上盖子,保持最小火焖30分钟,关火再焖10分钟即可。开盖挖出纸包,打开,把鸡翅夹出装盘即可。
小诀窍1、也可以用整只三黄鸡做,增加盐焗鸡粉和沙姜粉即可,时间上再增加十分钟。
油纸要确保包严实,否则鸡翅直接接触到盐,会太咸。
2、如果你的炒锅保温性能不是很好,那么建议盐在炒锅中炒热后,转到保温性能好的小锅中操作后面的步骤(可以是砂锅或者珐琅锅这类锅子)。