派对鸡翅的做法
发布时间:2019-03-10 02:53:05
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这是今天的鸡翅,一般市面上有的就是肉鸡,土鸡,仿土鸡,今天选用的是肉鸡,肉嫩,大小适中,要先看好家中平底锅的大小在决定数量能不能一次处理或分次处理,看看客人人数也是考量原因之一。
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今天的是两节翅,我们为了呈现方式美观好吃,还有的就是方便食用。将尾翅切掉,这部份可以留着煮高汤,煮酱料,这次料理中不会用到。剩下就是将中段翅,骨头的两个连结点切开,但别切断,这样整个面才会变大,我们才能将皮煎的金黄。
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将锅子烧热后,可以将入少许油,或不用油也可以,因为鸡皮本身也含有油脂,放下去后不要去动他,才不会破破烂烂,这时可以洒一些盐。有没有发现经过我们刚刚处理的鸡翅,整个接触锅子的面积很大,所以他才能煎的金黄酥脆。
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火大概小至中,这到菜,我们要用小火将鸡皮的油逼出来,慢慢上色,才会好看才会酥。
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为了让整个面能够确实贴住锅子煎酥,我会拿个小盘子压在上面施加压力让他贴住,但要小心不能放太久,会"烫"!!而且不用一直压着,因为鸡肉是蛋白质会凝固,一开始确实定型后,之后就不用担心了。
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这段时间可能有三到五分钟,等习惯有经验后,这段时间可以去做其他事情。等到表面面成这样(根据口感,喜欢更深色更酥也可以晚点在翻),转成肉面朝下后,就可以用大火了,因为我们肉面不容易烧焦,而且带点骨头,用大火才会有骨头的焦香味。这段时间大概抓30秒至一分钟。可以用筷子戳,戳的过去就代表熟了。这时就可以洒
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摆盘的部份,可以旁边放金吉,等要吃在淋上,才不会湿了好不容易煎酥的皮。也可以点缀白芝麻,或洒一些芥末椒盐。