简介 其实免揉面包流行很久身为欧包控,当然买过一堆如何做免揉面包的食谱,也用铸铁锅试过几次,但离我对美味欧包的定义仍有一段距离,当我找到免揉面包的创始人吉姆拉赫出的书,试了义式小棍子面包成果令人吃惊,外皮酥脆带点嚼劲,中间柔软溼润,不需任何揉面做出的面包竟大获好评,觉得不分享做法是有点过分. 详细内容请参考L.I.A SWEETS http://k47577.pixnet.net/blog 材料高筋面粉400g 水350g 酵母粉1g 盐3g 糖3g 橄榄油60g 手粉(面粉)适量 小番茄适量 橄榄适量 罗勒适量 大蒜适量 鳀鱼适量 粗海盐适量做法1

　　 将面粉盐糖和酵母混均匀,加入冷水再用手或木匙搅拌成一个溼润的面团用保鲜膜覆蓋钢盆,静置于室温中(当天室内约24度)

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　　 静置12小时的面团变化,直到面团膨胀一倍大表面充满气孔(若气温低发酵时间要更长)

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　　 第一次发酵后用刮板将面团取出,放在撒上大量手粉的矽胶垫上,再用刮板把面团对折两三次,轻轻塑成扁圆形

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　　 接着在面团上涂上橄榄油,撒上粗海盐这时可用较大的钢盆盖在面团上方静置1-2小时(也可用布覆蓋但这方法很容易沾粘面团)面团膨胀到一倍大就可以了,可以用手指轻轻按压面团,面团保持凹陷不会回弹,发酵就完成了

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　　 面团切成四等分轻轻拉长放入烤盘,面团间距最小2.5公分面团上可镶入切半的小番茄,橄榄,罗勒,大蒜或香草等再将面团表面刷上一层橄榄油撒上盐

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　　 放进烤箱烤约15分钟直到表面金黄,拿出烤箱面包先在烤盘上放凉5分钟在移到架子上完全放凉,义式棍子面包完成

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　　 外皮酥脆带点嚼劲,中间柔软溼润是很适合做三明治的面包