嫩光鸡1只(1500克)，葱、香糟卤、姜、绍兴酒、盐、桂皮、白糖、八角、高汤各适量。

　　1、光鸡去头、脚、翼尖洗净，放入沸水锅中，旺火烧滚，用小火煨30分钟，取出冷却后斩成4块，两面用盐擦匀，腌1小时左右，葱切成葱花，姜切片。

　　2、将汤倒入锅中，加入绍兴酒、桂皮、八角、姜片、葱花、盐、白糖搅匀，烧沸后冷却，倒入香糟卤，待其浸出味后，滤出渣子，制成糟卤，放入鸡卤3小时左右即可。

　　菜品

　　特点

　　颜色淡黄，香鲜肥嫩，香糟味浓厚，是上海的传统名菜。

　　烹饪秘诀

　　光鸡应以当年嫩鸡为宜；光鸡煮熟后应立刻入冰水中过凉。