简介 火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。金韵火锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅，真正做到了食不上火，。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保。 材料鱼肉1500克 底料300克 烫菜适量做法1

　　原料准备，所有食材洗净待用。

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　　鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。

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　　放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。

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　　放入适量白胡椒粉，去腥提味

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　　倒入适量芝麻香油，提香。

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　　放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。

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　　葱切段，蒜拍破，姜切片

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　　干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。

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　　锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。

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　　油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

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　　紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。

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　　放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水

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　　开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。

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　　把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。

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　　取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。注意：花生打碎前最好炒一下更香。

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　　从锅中舀出油汤放入油碟中，喜欢辣就多舀些油。

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　　油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。

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　　起锅准备开吃

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　　摆好造型

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　　蘸一下油碟，味道美！

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　　秘制底料，舌尖上的诱惑！

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　　鱼吃完后，准备烫菜，我放的是蘑菇、贡菜、豆皮，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。

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　　满满一锅，继续开整。

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　　大功告成

小诀窍

　　1、油要舍得多放，味道都是融于油的。

　　2、鱼肉与底料配比要合适，味道才能浓厚。

　　3、盐要放足，淡味的话就只有在油碟中加盐了。