简介 鱼露猪肉的爽就在于烹煮时利用冷水和热水的交替作用，冷热冷热冷热…就成了一道令人回味无穷的猪肉料理。另外，还可以用小黄瓜片、九层塔和小番茄，将鱼露猪肉包裹起来一同入口，哇! 口感清爽…美味更上一层楼呢! ~“太史第传家菜” 页33。 同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog 材料五花肉1条 青葱1-2根 姜4片 绍兴酒2茶匙 鱼露100ml 椰糖or冰糖50g做法1

　　 将五花肉洗干净后，放入煮开的滚水中川烫3分钟。(去除血水及杂质)

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　　 紧接着将五花肉移出热水锅中，立即放入冷水中冲凉。

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　　 再重新煮一锅热水，约2000cc(自行调整)，将冲凉微温的五花肉再放进去滚水中，然后加入青葱、姜片和绍兴酒。中火煮20分钟。

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　　 再一次将五花肉移出热水锅中，立即放入冷水中冲凉。

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　　 如果你买到的五花肉没有把毛清干净，可以在这个步骤做处理。先用手摸猪皮的表面，找出硬毛处，再用拔猪毛的夹子将猪毛拔出来!

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　　 再一次加热锅中汤汁，放入五花肉。中火煮15分钟。将五花肉移出热水锅中，立即放入冷水中冲凉。

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　　 在肉汤中放入鱼露、椰糖(或冰糖)，试味确认咸淡，再把五花肉放进去闷煮，煮约5分钟后关火。

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　　 猪肉在锅中放凉后切片，或者选择原块放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏一夜。

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　　 上桌前可以切片直接食用，或著微波加热。为使味道更鲜美，可以在五花肉上面再滴1滴鱼露。别滴太多喔~ 不然会很咸。