简介 轻乳酪蛋糕加了百香果汁，香气十足，而百香果籽则替口感加分。 这次使用的是表皮颜色较淡的黄金百香果，较紫色外皮的稍大，也比较不酸。 材料奶油奶酪100克 百香果汁45克 低筋面粉35克 鲜奶45克 蛋黄2颗 蛋白2颗 砂糖45克 百香果籽15克做法1

　　 材料

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　　 准备一个6吋圆形烤模，是一体成形式的，所以取一张四方形的铝箔纸，对折后铺在烤盘内

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　　 裁取烘培纸成跟烤模底一样大的圆形及约烤模高度的长条形，在烘培纸其中一面喷上喷式烤盘油（或抹上无盐奶油），固定在烤盘上

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　　 取一个比烤模大的烤盘，装水至烤模1/2高度，放入烤箱，180度预热10分钟（若此时没放入大烤盘，之后放入要加热水） 以滤网将百香果汁与籽分开，约需2.5个黄金百香果汁

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　　 奶油奶酪隔水加热至绵密状，加入百香果汁拌匀

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　　 将鲜奶与面粉拌匀，以筛网过筛加入乳酪糊中

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　　 加入蛋黄拌匀，再舀入百香果籽拌匀，即成乳酪蛋黄糊

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　　 打发蛋白至大泡泡，加入一半的糖继续打至泡泡变小，加入另一半的糖打匀，捞起蛋白不滴落，呈现柔软的小弯钩即可

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　　 将打发的蛋白分2次轻轻＂折＂入乳酪蛋黄糊中

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　　 倒入烤模，在桌上轻敲几下让空气跑出来

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　　 放入4.已预热过盛水的大烤盘中，入烤箱180度烤15分钟，调低温度至120度再烤35分钟

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　　 出炉，将烤盘自盛水烤盘中拿起放凉半小时

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　　 提起铝箔纸将蛋糕脱模放凉，再用烤模盖住蛋糕，在冰箱冷藏3小时以上

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　　 将铝箔、烘培纸去除。以刀子用热开水浸泡一下，擦乾，切出来的蛋糕才会平整