简介 在欧洲的留学生想念的家乡味-在台湾我爱吃的外省面馆里有一道「钵钵鸡面」，香辣爽口、鸡肉软嫩又入味，一个人就可以吃上一大碗。 这次突然走在路上想起了这碗面的滋味，顺手做出的滋味，好好的享受了一个思乡的夜晚。 材料大鸡腿肉23只 米酒1/3鸡腿量 厚姜片20g 葱2支 盐2大匙 番茄（熟一点）1颗 大白菜适量 辣豆瓣酱1小匙 麻辣酱1小匙做法1

　　将鸡腿肉3支切开，大腿的地方去骨，棒棒腿留着，鸡骨都不要丢掉，等一下一起熬汤才会香喔。烧一锅热水将鸡腿稍微烫过，去血水。拿一个大盆将切好的鸡腿肉平放在碗中。倒入1/3鸡腿量的米酒或白酒，和一小匙的米醋用手捏入鸡肉里，这步骤是为了去腥和保持鸡肉软嫩。加入蒜头、姜片捏过，再加盐醃10分钟（一定要醃比较咸才会快速入味）

2

　　热锅后，鸡皮朝下先煎出鸡油之后把醃的白酒汁（姜片不要下）倒入煮滚后，再加水到刚好淹过肉。大火开盖滚10分钟，再转小火并加葱白盖锅闷煮入味。加入一颗熟一点的番茄切丁、大白菜切片再盖锅中火煮10分钟，这中间过程可以烧热水准备下面

3

　　面煮好之后，拿一个大一点的碗将闷煮的原味钵钵鸡、撒上葱花后，依个人口味加辣豆瓣跟麻辣酱适量 拌匀。醃鸡肉的时候可以顺手拌个喜欢的小菜冰在冰箱，等面准备好的时候一起配着吃，更加涮嘴喔！