主料：鱿鱼(干)300克，锅巴(小米)200克，

　　辅料：干香菇50克，

　　调料：大葱15克，猪油100克，料酒25克，酱油25克，盐5克，胡椒粉1克，味精2克，豌豆淀粉20克，香油15克

　　1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；

　　2.将锅巴掰成3厘米大的块；

　　3.水发香菇去蒂洗净，大的改块；

　　4.葱切成段；

　　5.锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；

　　6.锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；

　　7.加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；

　　8.下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；

　　9.另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；

　　10.先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。