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回锅蛋的做法

发布时间:2019-03-10 01:49:35

  回锅蛋的做法

材料

  鸡蛋3只,豆豉1勺,红辣椒1根,小葱1根,油适量,混合酱汁(3勺水 1勺酱油(李锦记蒸豉油) 半勺醋)

回锅蛋的做法

  1.鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮,煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋,水开后转中小火10分钟(此时还要继续搅动3-4分钟),取出煮好的蛋用冷水不断冲洗,让鸡蛋迅速冷却。

  2.剥去蛋皮,刀子擦油将鸡蛋切成约半厘米厚蛋片,每切一次刀子就擦一次油,可以使蛋片切得比较平整。再将蛋片用油中火煎至两面边缘发黄起皱取出。

  3.豆豉用水泡一会,变软后略洗捏碎,用少许油炒香,加入混合酱汁,煮开后放入煎好的蛋片混合入味,最后撒上葱花和辣椒圈就可以了。

小诀窍

  最后撒上的辣椒圈只起装饰作用,喜辣的人可以将红辣椒圈和豆豉一起下锅炒香。蛋黄人均每天最好不超过一个,如一个人吃这道菜,可以取出2个蛋黄隔天下面炒饭用(或做玛格丽特小饼干)。

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