简介 这应该是传统菜用现代手法做的一道菜,以前人很喜欢把鱼拿来煮酱油加个葱姜去腥味道单纯,现代人喜爱多变化的口味,可是再怎么创新还是有一共同点就是酱香: ) 材料

　　传统豆腐 1大块,蒜 5瓣,青葱 3支,青蒜 1支,新鲜鱼1 条,干辣椒 10条,香菜 1小把,花椒粒 少许,酱油 2大匙,冰糖 少许,绍兴酒 1碗

绍兴酱汁鱼的做法

　　1、传统豆腐切大三角型擦拭水份,锅子放一点油烧热把豆腐煎到表皮呈金黄色,起锅备用.

　　 2、新鲜鲈鱼处理干净擦干水,切斜块头部对半剖开,放锅里煎把鱼表皮煎焦焦的,捞起待用.

　　 3、锅烧热放一点油火转小,放入切粗块的蒜,干辣椒,花椒,炒香

　　 4、从锅边呛入酱油,待酱香味出来加进水,豆腐,鱼

　　 5、再放入一碗绍兴酒,冰糖少许盖锅闷烧8分钟至鱼熟豆腐入味汤汁变少了,移至烧热的砂锅

　　 6、摆上青蒜,葱段,稍煮最后摆上香菜段关火,煎过的豆腐吸饱了汤汁,好吃极了!!