挞皮 -A-

　　 牛油 450 g

　　 糖粉 2 大匙

　　-B-

　　 蛋 2 粒

　　 蛋黄 1 粒

　　-C- （筛过）

　　 面粉 600 g

　　奶粉 6 大匙

　　 玉蜀黍粉 6 大匙

　　馅料：

　　 -A-

　　 糖 210 g

　　 水 600 g

　　 班兰叶 4 片

　　-B-

　　 蛋 6 粒

　　 淡奶 130 ml

　　挞皮做法：

　　 1. 材料 A 用慢速拌匀，再改用中速打成乳白色。

　　 2. 加入材料 B，中速继续打至稍微干。 (约 1 分钟 )

　　 3. 加入材料 C， 拌匀。

　　 4. 取出，捏成团盖着休息 20 分钟左右。 ( for easy-making)

　　 5. 取一小团放入挞模顺着模低按好，重复做好，排好在烘盘。

　　 6. 将挞皮放入预热烘炉，以 170‘c 烘 20 分钟左右，取出备用。

　　馅料做法：

　　1. 将材料 A 煮溶，待用。（可在做挞皮前做好，过热加蛋液会导致蛋熟。）

　　 2. 加入其它材料全部拌匀，过滤 3次，倒入备用的挞皮 8分满，170’c 烘20-25 分钟即可。