净鳝鱼300g、蒜台200g、泡椒30g、小米辣20g、大蒜、干紫苏、蚝油、老抽、白糖、盐

　　1.提前将原料准备好，鳝鱼提前处理干净

　　2.蒜台掐成3-5厘米的段；小米辣、泡椒切碎；大蒜拍破即可

　　3.调制酱汁，将适量蚝油、老抽、白糖、盐放入碗内搅拌均匀待用

　　4..锅内倒油烧热至冒青烟，放入鳝鱼段，爆炒至肉打卷，下入拍蒜和干紫苏继续爆炒出香，然后放入小米辣和泡椒继续爆炒出辣味

　　5.最后放入蒜台倒入少量清水烧开再焖2-3分钟倒入调好的酱汁再焖半分钟即可出锅

　　厨房小贴士

　　1.鳝鱼肉、皮、血都有一定的药用价值，外表的黏液清洗的时候不要全部冲洗掉了，这样鳝鱼更鲜美

　　2.干紫苏可以帮助鳝鱼去除腥味，家里没有可以用花椒或者料酒代替

　　3.鳝鱼最好用大火爆炒这样可以杀灭鳝鱼体内的寄生虫，一定要高温处理哦