简介 参考蔡季芳老师的食谱略做修改~ 层次分明的酥皮~一口咬下~肉汁真的狂奔啊~要小心烫喔~ 家用烤箱无法烤出炭烤的香味.用小撇步真的有些许炭烤的感觉喔~ 材料猪后腿肉300克 猪板油100克 鸡蛋1颗 五香粉2小匙 酱油3大匙 糖1大匙 粗粒黑胡椒2小匙 白胡椒1小匙 香油1大匙 水50-100cc 葱一把 低筋面粉60克 奶油或猪油40克 二砂糖1大匙 热水1大匙 生白芝麻适量 中筋面粉200克 水150cc 糖1大匙 沙拉油2小匙做法1

　　 葱洗净.去头尾之后晾干.可以用绳子挂起来.一定要去头尾这样里面的水分才会跑出来

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　　 猪后腿肉切成小肉块跟绞得很细的猪板油还有调味料水拌匀.用手搅打至出筋.水份吸收(约5分钟)冷藏备用才好操作.不然会太软不好包喔~

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　　 酥油材料搅拌均匀备用(奶油微波20秒取出马上加入面粉搅拌均匀)

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　　 表面涂层材料搅拌均匀放凉备用

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　　 除了沙拉油之外的材料搅打5分钟之后按停止键.加入沙拉油后让面包机程序继续搅打完成(15分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入.搅打完之后面包机按暂停

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　　 拔掉面包机插头.将面团表面喷洒些水,关上面包机发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成).将面团中的空气挤出来.平均分成5份滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟

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　　 休息好的面团橄成长形后抹上酥皮(不要抹太多.下方跟二边留一公分不要抹)

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　　 卷起之后盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟

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　　 在杆卷一次.这次要稍微拉紧别让空气卷进去

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　　 上下二端捏合.收口收合整成圆形

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　　 杆平之后包入内馅.用虎口收起.放入大把大把的葱.用大拇指帮忙往下压.收口一定要捏合.不然会爆浆

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　　 直接放在舖了烤盘纸的烤盘上烤箱预热220度.在面团表面刷上4的涂层撒上生的白芝麻(用手压一压才挂得住)

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　　 220度放下层烘烤17-20分钟至表面金黄酥脆即可出炉.一出炉表皮敲起来还会砰砰响的~~

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　　 用烘焙纸包起来真的很像市售的啊~~(又自我感觉良好了=.=)

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　　 层次分明的酥皮~一口咬下~肉汁真的狂奔啊~要小心烫喔~

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