自制酸白菜炒肉片的做法
发布时间:2019-03-10 00:40:32
简介 山东大白盛产时正便宜,自己醃酸白菜 酸味不会太呛,刚好可以拿来炒肉片 制作期间正好遇到寒流,所以发酵时间比较久 美味真的需要时间慢慢酝酿才行 材料山东大白菜1颗 盐少许 大蒜末少许 肉片150g做法1
山东大白菜一颗大约2斤重每片剥开洗净
2每片洒上薄盐后,起一锅热水稍微烫10秒钟就捞起放凉,因为很大片所以一次只烫个3-5片
3玻璃罐事先热水煮过消毒后,将放凉的白菜塞入瓶中。先前烫白菜的水放冷后将水也填入罐子里,务必要盖过白菜的高度。盖上瓶盖后放阴凉处让白菜自己发酵,这样一颗可以做二罐
4大约一周时间叶绿素退掉,开始有香气,但是还不会太酸10天左右上面会有一层白色薄膜,那是帮助发酵的乳酸菌,如果上层漂浮的颜色不是白色,可能是发霉,要捞掉
5大约一个月时间酸度正好可以炒肉片,不会太酸如果要拿来煮火锅,建议再放久一点,酸一点比较适合
6酸白菜切丝与蒜末下锅爆香
7加入肉片快速炒到稍微变色,可以呛入一点米酒增加香气
8自己发酵的酸白菜虽然时间比较久,但是自然回甘又不酸到太呛~好吃