用料主料：水发海虎翅150g。配料：食用金箔10小片，银芽50g，香菜5g。调料：大红浙醋10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，上汤400g，姜汁15g，料酒25g，稳定生粉25g，胡椒粉0.3g。

　　(1)水发海虎翅150g，放姜汁15g、料酒15g焯水后滤干；

　　(2)炒银芽50g装碟，浙醋、香菜装碟；

　　(3)锅中加上汤400g，加入海虎翅、精盐2g、味精1g，鸡粉2g烧透，放胡椒粉0.3g，尝口勾芡装盘．撒金箔10小片，连同银芽、浙醋、香菜一起上桌。

　　操作要求

　　装鱼翅的盘子要大些，一定要烫，汁芡要宽。

　　金箔不可放得过多。