净西施舌肉& #40;沙蛤& #41;300克，香菜15克，韭黄5克，上汤2杯，料酒1茶匙，鸡油适量

　　1、香菜、韭黄洗净切末。

　　2、西施舌洗净，用开水略烫，捞出滤干水分放入碟内。

　　3、锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚，撇去浮沫，倒入汤碗内，洒上香菜、韭黄末，淋上鸡油即可。

　　为保持西施舌质嫩，应将西施舌在上桌后倒入汤内，久烫则质变老。