简介 以鸡蛋和豆浆1：1.5 的比例调制出来的鸡蛋豆腐，质地非常软滑，可用来做成凉拌菜式，如凉拌皮蛋豆腐、芝麻酱凉拌豆腐，或这个日式柴鱼凉拌豆腐，非常美味。夏天做些凉拌蛋豆腐，开胃又健康。 材料鸡蛋2个 无糖豆浆约250ml 玉米粉3/4小匙 盐少许 日式柴鱼酱汁适量 日式柴鱼片、葱粒各适量做法1

　　 预备材料。

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　　 将鸡蛋打入碗中，加入无糖豆浆、玉米粉、盐一起拌匀。（蛋和豆浆比例为1：1.5，即是一碗蛋浆加入1碗半豆浆。）

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　　 再用筛网过滤蛋液。

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　　 将过滤后的蛋液倒入模具中，再用耐热保鲜膜覆蓋，这样防止水蒸气滴进蛋液中，做出来的蛋豆腐表面才会平滑。（我用了一个耐热胶碗，压一压胶碗就可以轻松脱模，又不会导致蛋豆腐破碎。用普通的蒸碗也可以，倒进蛋液前，在碗内抹点油。）

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　　 锅中加入适量水煮滚后，放入蛋豆浆，先以大火蒸2分钟后，转小火续蒸约5分钟。

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　　 然后取一支牙签，在保鲜膜上刺穿几个小洞，让蛋豆浆容易熟透，盖上锅盖以小火继续蒸6-8分钟至熟透。（如果中间的蛋液还是水波状的晃动，就表示还未蒸熟，要继续蒸。也可用牙签戳一下，没有沾黏蛋夜，则表示熟透。）

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　　 将蒸好的蛋豆腐取出，放凉后入冰箱冷藏约 2-3小时。

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　　 然后取出脱膜，淋上日式柴鱼酱汁、放上日式柴鱼片和葱粒即可食用。 （可淋上自己喜欢的酱汁。）

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　　 做好的鸡蛋豆腐非常细腻嫩滑，切开后一点蛋洞也没有，很平滑。

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　　 做好的鸡蛋豆腐也可煎来吃。

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