猪肚1个，白卤水1锅

　　1.将猪肚表面的肥油剥除后，再翻转以流动的清水沖洗干净。

　　2.取一个汤锅倒入清水煮开后，放入作法1的猪肚汆烫约3分钟即取出沖水，待温度变凉后用刀刮除猪肚肠头的黄色粗膜。

　　3.另取一锅，倒入白卤水煮滚后放入作法2的猪肚，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1.5个小时即可。