主料红鱼配料肉丝、笋丝、木耳丝、榨菜丝、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、酱油、百瓣酱、料酒、辣椒油、香油

　　1．红鱼处理干净，改一字花刀，加酱油、料酒稍腌。

　　2．将鱼入七八成热油，炸至金黄色。

　　3．辣椒炒配料，加汤及鱼，调味，慢火烧至入味。

　　4．急火收汁，加香油，装盘即可。

　　特点

　　色泽红亮，酸辣可口。

　　提示

　　炸时油温要稍高，急火须将汁收干。