简介 节约无小事。 特别是对于一个家庭而言，开源节流是非常重要的一门课程，虽然开源在节流之前，但对一个以照顾家人为主身无长技的家庭煮妇来说，节约才是头等大事。我娘就常说：积少成多，滴水穿石，意思就是眼光要放长远，现在看起来很小很小的一滴水，总有一天也会汇流成河。嗯，我绝对相信这是一个真理！因为，从我懂事开始，每天晚上我总能看到我娘要在水笼头底下放一个大的水桶，再耐心地把水笼头调到一个既可以滴水，水表又不转的状态，嗯，这实在是需要很高的技巧和丰富的经验，我娘手把手教我，我都还是学不会，呵呵，虽然这说起来是很不光彩的“偷水表”的行为，小小的水滴嘀滴嗒嗒地一个晚上至少也能储到大半桶水，淘个米，洗个菜也是没有问题的。 并且我认为，比起那些开了水笼头总是不拧紧任由水白白浪费，老太太们的“偷水表”，总还是要有人情味一些。 所谓的人情味，不是哗众取宠的关怀，而是实实在在的情感。我娘是最反对在外面吃饭的，她觉得浪费钱，每次在酒店吃饭，我娘就要开始唠唠:唉呀，就这一小碟青菜，油那么多，多浪费油啊！而且每次我们都生怕不够吃，会点上很多菜，往往会有不少剩菜，我娘就要叫服务员打包起来，带回家，她是在困难时代挨过饿的人，实在是舍不得粮食就这么白白被浪费掉。 不过，实话说，外食的剩菜我不建议全部都打包，比如清蒸鱼，最好点一斤左右一次吃完，因为二次加热的蒸鱼口感实在很差；绿叶菜最好也不要打包，维生素C不耐热，而且过餐的绿叶菜还会产生对人体有害的物质；海鲜类也不要打包，特别是蟹，最好不要二次加工...其实，杜绝剩菜最好的办法，还是根据需要，尽量少点。 但是计划不如变化，就算自己斤斤计较，总还是会有一些你意想不到的状态，比如前几天去某粤菜酒店外食，点了一例烧猪肉，不知道明炉档的厨师是不是闹情绪，反正很难吃，剩下很多。根据我娘的家训，总得打包回家，烧腊这种东西，就是刚烧烤出来时最美味了，一旦时间长了，就如同嚼蜡。 那就开动脑筋，想个办法变废为宝喽。先用酸辣酱汁给烧肉重新上味，更滋味，再配上白菜芯，用蒸汽融合，那红黄相间的色泽，如此诱人，酱汁肉汁又提升了白菜的内涵，华丽丽的格调，看得出这是旧菜改造?! 材料

　　食材：脆皮烧肉200克、白菜芯1个、泡辣椒2个、蒜头瓣3个、姜1块、葱头2根

　　调料：盐5克、白糖5克、生抽5克、蚝油5克、油5克

外食打包剩菜的华丽转身——脆皮烧肉蒸白菜的做法

　　1、准备好食材。

　　2、脆皮烧肉最好改刀切成合适大小，同时把泡辣椒、蒜头瓣、姜葱剁碎，成调料碗备用。

　　3、白菜芯竖条切成均匀条状，并加入3克盐拌匀，稍微腌制5分钟。

　　4、锅烧热，倒油，把调料碗里的泡辣椒末下到锅里炒出香气，倒入切成的脆皮烧肉翻炒。

　　5、把剩下的2克盐与白糖、生抽、蚝油调和成一碗酱汁，倒入锅中。

　　6、用酱汁将烧肉翻炒入味，备用。

　　7、取一个竹蒸笼，垫上油纸，把腌制好的白菜整齐码放到油纸上。

　　8、再把炒好的烧肉铺在白菜上，入上汽的蒸锅蒸8分钟，趁热开筷。

小诀窍

　　1、脆皮猪肉从酒店打包回来，冬天可以不放冰箱保持脆皮，夏天就最好放入冰箱保存啦。

　　2、白菜芯也可以用娃娃菜来代替，不过现在在市场上好多娃娃菜都是用白菜芯假冒的，其实白菜芯也很嫩和甜。

　　3、白菜芯要用盐稍微腌制一下，这样蒸出来就有味道。

　　4、蒸的时候不要太长，时间过长，白菜软塌影响口感。

　　5、油纸的隔水导热性不错，用来垫在竹蒸笼上可以使汁水不容易外漏。