用料主料：水发刺参辅料：熟鹌鹑蛋调料：葱、姜、盐、料酒、水淀粉、糖、醋、鸡精、高汤、食用油

　　1．将葱、姜洗净分别切成段和末，熟鹌鹑蛋去皮待用；

　　2．将刺参洗净切成片，放入锅中加入料酒、盐焯一下捞出沥干水分；

　　3．坐锅点火倒油，油热放人葱段炸至变黄，倒入姜末、刺参，烹入料酒、高汤，倒入剥了皮的鹌鹁蛋，加盐、醋、糖、鸡精，翻炒均匀，勾薄芡出锅即可。

　　特点

　　汁味鲜美。