原料：干紫鲍八个，高汤，西兰花，蚝油，白糖味精，酱油，料酒，生粉芡，鸡油少许

　　高汤料： 老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒

　　1、泡发干鲍： 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中，泡发6－7小时后取出备用。锅内烧开水，再将鲍鱼放入后，关火，继续泡发6－7小时，又再泡冷水，重复此步骤3次。

　　2、煨鲍魚汤水，用慢火熬6小时即成高汤。

　　3、西兰花在热水焯熟再过冷水备用。

　　4、将干鲍用水发制好加入高湯中焖3小时后，将鲍鱼取出放碟上，西兰花放旁。

　　5、原汤水加入蚝油、白糖、味精、酱油、料酒勾芡调成浓汁淋在干鮑上，出菜前加少许鸡油。