野生黄鳝500g，扁尖竹笋、咸肉、黑木耳、大蒜头、精盐、味精、精炼油、胡椒粉、香菜、鸡汤各适量。

　　1、将黄鳝宰杀、洗净后，切成段，在脊背处剞上花刀，焯水。

　　2、炒锅放入精炼油，放姜片、葱段、黄鳝煸炒至香，放人鸡汤烧沸后倒人沙锅中，加扁尖、咸肉、木耳、蒜头，上煲炉煨至成熟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜即成。

　　操作要领

　　煸炒黄鳝时不能破皮，汤汁要清，上口微辣，蒜味香浓，口感醇厚。