主料黄鳝片配料油菜调料盐、味精、糖、醋、料酒、葱、姜、干辣椒、淀粉、花生油

　　1．黄鳝片改小段，加盐、料酒腌制入味。

　　2．将鳝段汆水，拍粉后用热油炸脆。

　　3．油菜焯水后炒熟装盘。

　　4．爆香葱、姜、辣椒，加汤，用调料调味，加入鳝段，炒匀装盘即可。

　　特点

　　色泽红亮，香脆微甜，口味酸辣。

　　提示

　　鳝段一定要炸酥，炒时汤汁不宜太多。