软炸香鳝的做法
发布时间:2022-06-18 16:50:10
简介 打老祖宗们起,就好给素菜起个荤名,像是素鸡、素鸭、素鱼、素蛋、素肉、素火腿等等,不但形状相似甚至连口味也可以乱真,谓之“以素托荤”、“荤形素质”、“素质荤名”。谁能想到这道鲜滑爽口的“鳝丝”是用香菇做成的呢。 材料
干香菇15只(约250g),鸡蛋1枚,面粉100g,盐1茶匙(5g),姜粉1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),生抽1汤匙(15ml),油200ml(实耗10ml),花椒1茶匙(5g)
软炸香鳝的做法将干香菇放入热水中浸泡20分钟,再挤尽水分,切成丝备用。
把花椒放入锅中干烘焙出香味,再辗成碎末与盐一起混合均匀。
鸡蛋磕入碗中,再加入面粉、姜粉、白胡椒粉和适量清水(约2汤匙,30ml),调和成面糊。
将香菇丝蘸一下生抽,再放入面糊中均匀的裹上一层面糊,以能挂住香菇丝不滴下为宜。
大火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时,将香菇丝放入炸至成金黄色,捞出沥干油分,配椒盐食用即可。